谈高职高专学生进行生产性实训的必性探讨

   本文主讲述了有关一些对高职高专学生,如何去正确对待参与生产性实训中所遇到的一些问题的探讨。笔者有幸参与了几次生产性实训指导工作,下面就笔者的所见所闻,作一个简述。同时,也想借此机会向从事高职高专教育的工作者推荐一下,在平凡的工作中如何加以引导,使学生不仅仅学习知识、掌握技能,更重是在未迈入社会前一定端正心态去扎扎实实的参与生产性实训,培养良好的职业心态,德智体美全面发展,具有良好诚信品质、敬业精神,具备制作中西面点制品操作的能力,餐饮、烘焙行业一线生产及点心部管理工作的高素质技能型专门人才。 
  关健词生产性实训、专业、职业,职业特点、专业与职业之关系 
  端午节为每年农历五月初五,又称端阳节、午日节、五月节等。端午节起源于中国,最初是我国人们以祛病防疫的节日,后来传说爱国诗人屈原在这一天死去,也同时成了中国汉族人民纪念屈原的传统节日,以围绕才华横溢、遗世独立的楚国大夫屈原而展开,传播至华夏各地,民俗文化共享,屈原之名人尽皆知,追怀华夏民族的高洁情怀。但部分地区也有纪念伍子胥、曹娥等说,且吴越之地以龙舟竞渡在此日举行部落图腾祭祀的习俗更是早于春秋很久。端午节有吃粽子,赛龙舟,挂菖蒲、蒿草、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒的习俗。 
  “端午节”为国家法定节假日之,依照湖北人的饮食民俗习惯,每年的这个时候,人们都少不了吃一些节令时品;如粽子、咸鸭蛋、芝麻糕、绿豆糕之类的。也就是这个时候,作为中西面点专业的学生都会义不容辞的参与芝麻糕、绿豆糕的制作,生产时间集中,生产性强,这个生产过程实质上也是一项生产性实训的过程。端午节一般都处于每年的六月份,相对于这个时候来说,气温一般比较高,加之湖北这个地区湿度也比较大,所以,一般此时人们感到身体很湿热,绿豆糕的制作是一个节令性,季节性极强的食品,一般在此时制作生产,具有许多不利的因素。正因为如此,它又不能提前制作,因为这对于一般老百姓来说,这种食品不易保管。因此,一般只能提前一周左右的时间生产,时间紧,任务重,面对这样一项即具体,实际困难又多,想做到尽善尽美确实是件很不容易的一件事。 
  今年,我们按照以往的惯例,同样组织了一次生产性实训——绿豆糕生产。在整个生产性实训中,我又遇到了一些以往从未涉及的问题,于是,我由感而发。作为一名教育工作者,特别是作为一名从事高职高专的教育工作者,我认为作为大学生首先学好文化知识、专业技能、必需的思想政治素质,这是最起码的一个环节。但如何去做人?去提高个人的综合素质。这也许是摆在我们面前的一项新的课题,尽管在日常的教学中,我们也经常性的说一说,但在没有遇到具体事情的时候,我们对它的理解是极为表面化的,可以说,这也许是我从教三十多年的教学生涯很少遇到的难题。所以,我们在今后的教学中除了文化知识、专业技能的传授,更加强对学生的综合素质培养。否则,就是我们的教育失误。 
  一、如何看待职业特点 
  (一)何谓职业? 
  职业是参与社会分工,利用专门的知识和技能,为社会创造物质财富和精神财富,获取合理报酬,作为物质生活来源,并满足精神需求的工作。它的含义是第一,与人类的需求和职业结构相关,强调社会分工。第二,与职业的内在属性相关,强调利用专门的知识和技能。第三,与社会论理相关,强调创造物质财富和精神财富,获得合理报酬。第四,与个人生活相关,强调物质生活来源,并设计满足精神生活。 
  (二)中西面点的职业特点是什么? 
  中西面点这是两个不同的工种;中式面点它是指起源于中国,并具有中国传统风格及特色的一类面点的统称。如粽子、馒头、包子、汤圆、各式油酥饼等。西式面点则是由外国传入我国糕点的统称。如;面包、蛋糕等。 
  在职业特点上分;中式面点当今主是指餐饮业,个体私营业。西式面点现指食品工业,西饼坊等。那么,我们通常所指的节令时品从属性上说,它又属于中式烘焙类食品,烘焙食品当今又属于食品工业类。作为食品工业类,它讲究的就是一个时令性,工业化生产,而我们前面所说的绿豆糕生产就属这个范畴。作为食品工业,它必需有一个明确的配方、流水性生产,生产量高,时间紧,任务急。所以,一般在这个期间,一切都以生产任务为重,这就是这个行业的特殊性所在。 
  二、生产性实训中的所见所闻 
  在本次生产性实训中,作为大一的大学生,干劲十足,组织安排紧张有序,团队合作意识明显,在保质保量的前提下,多次超频完成任务,作为这一点,我是在预先所没想到的,学生们用它们的行动给我上了一课“不能用老眼光看事”。 
  反观,大二的学生,这也是我事先预估过高的学生,在短短的几天实训中,则显得是那样的松散无力,只求过得去,不求过得硬,在他们的心目中几乎没有行业特点之说,我想怎么干就怎么干?我想干多少就算多少?你不能强求?没有任务一说,有部分学生就是这样的。 
  此时,在现场的我再三提醒;希望同学们一定借此机会,充分去体验、理解生产性实训的实际意义,而令人深思的是,有些还是我们的学生干部。由此,我在想,然道这不是我们教育上的失误吗?学习、综合素质,职业素质等等,我们应该是从多方面去培养一个人才,而不能仅仅只看局部,全面考察与培养。 
  几天的实训结束后,我一直在反思,反思我们的教学目的,教学方法、教学环节,是否得到了真正的落实?可以说大二学生在生产性实训中的表现也给我上了一课“学生的综合素质有待于提高与强化”。 
  三、反思 
  (一)为什么部分学生不愿意参加生产性实训? 
  作为本次参加生产性实训的大一学生属指泒性的,大二的学生则是自愿报名的。按说自愿参加的学生算是有思想准备的,也算是比较优秀的,同样作为大二的学生应该说对这个专业的性质、特点比起大一的同学来说,应该是很清楚,问题是两者却有天壤之别。当问及部分学生为什么不参加这次生产性实训?少数同学的回答是;一站就是一天,任务重,时间紧,休息时间太少了,我们需休息,不需什么报酬。从中,我们不免联想到这些学生原来是怕“累”,由此看来,这些学生在思想上、身体上还确实需一些磨练,真对少数学生的这种想法,事后,我也听取了其它一些同学的想法,结果发现持这种想法的人还大有人在,有一定的普遍性。为什么会出现这种现象呢?这与当前的现实状况是密切相关的。如今这些学生多为九零后,又是独生子女,长期以来是衣来伸手,饭来张口,在他们当中部分人是从未吃过苦,他们可以用钱,但却不乐意去用双手,通过劳动而挣钱。
  1.民俗风情意识淡薄 
  当人们谈及中国传统民俗时,如今许多学生并不看好,因为在他们看来;中国民俗风情还不如外国的风情;“情人节”、“圣诞节”等,那多有名气,中国的民俗太俗气,再者说来中国的民俗节气,几乎都是为一个“吃”。如今生活水平提高了,也不在乎什么时候吃什么?想吃随时都可以,何必非等到那一天才能吃?与此有关,无所谓,所以就不太看好“节”的存在。 
  2.多留点时间,好好休息 
  中西面点是一个特殊的职业,它具有较强的时效性,在一年四季中,那个时段、那个季节,按照中国民俗需制作节令时品,而且在这个期间时间紧,任务重,来不得半点马虎,因为在这里体现出中国民俗的特点。在这次实训中,有些学生么不参与,参与了也只是完成了自已的额定任务就心满意足了,其它的多一点就不愿意做,如其这样,还不如留点时间给自已休闲一下。何必把自已弄得那么累呢?这就是最现实的写照。 
  3.工作时间长,流水性作业不适应 
  相比以往的实训课而言,这种生产性的实训确实是工作时间随意性大,有一定的劳动强度。这是不争的事实,这是这个职业的特殊性,因为它受市场、受社会各方面的影响,它必须这样。那么,有些学生就习惯于那种守时守点的工作时间,而面对于这种季节性、临时性、工时长的作息方式很不适应。 
  另外,流水线式的作业方式不习惯,在流水线的作业方式中,每一个环节就是一道工序,如果中途出现了卡壳,就必然会影响到下一工序的进行,特别是不适应这种作业方式,就显得尤为突出。一般平时实训中,干事拖泥带水,即使有点问题是可以掩盖过去。但在流水作业中就不允许这种现象出现,所以,这也是许多学生不愿意参加这次生产性实训的理由。 
  4.没有职业意识 
  每一种职业,都具有它不同的职业特点。那么中西面点这个职业特点就是,在不同的季节生产出不同的的食品来,时间紧,任务重,又不能提前制作完成。时效性极强。 
  作为学生的你在进入这个专业学习的同时,也应该尽快的融入到这个职业中去,逐步认识这个职业,深入到这个职业。为什么说;部分学生没有职业意识呢?这是由于它从根本就没有认识中西面点工艺专业的特殊性,也正是由于没有真正认识它,想树立牢固的专业思想理念,谈何容易? 
  (二)当代大学生的现实生活状况 
  1.身体素质一般,参加生产性实训时身体明显不适 
  在实训中,发现学生们看似年青,但体力明显感到不适,这其中与平常的日常生活方式,学习习惯有关,从另一方面来说,同学们平时缺乏身体锻炼,极个别同学还出现了头晕的现象,有些学生站立太久就很不适应等等,由此看来,学生们之所以不愿参加生产性实训,这也算是其中一条极为重的客观理由吧。 
  2.节奏性太强,明显不适应 
  在生产性实训中,它的每一项环节都是紧密相扣的,中间不能有任何的闪失,否则,必将影响下工序正常进行,但部分学生在这样一种快节奏,高度集中的环境下学习,明显感到不合拍,受不了,伴随着时间的延长,这种感觉越来越不适应,这是由于我们在平时教学环节中,由于条件的限制,缺乏这样的训练,才导致出现了这样的一种与现实生活极为不匹配的现实状况,课堂与生产实践相脱节典型范例。 
  3.个人意识强,缺乏团队合作意识 
  在生产性实训中,需若干个独立拧成一股绳,这就需磨合。只有这样完成一定的工作任务。如果仍是按单一的个体成员方式去操作,其工作效率的完成是比较低下的。所谓团队合作应该是人生中的重部分。我们每一个人只有充分的融入到这个集体,就一定能够干出一翻大事来。因为通过大家的相互配合,取长补短,发挥各自的优势,必将会结出丰硕的成果。但问题是现在的一些年青人多为独生子女,个性极强,太明显,不愿意与它人合作。因此,这也是本次在实训中所发生的问题之一。 
  (三)在日常的教学实践中忽略了生产性实训的引导 
  注重对学生的专业知识,操作技能知识的教育,这是每一个教育工作者首当其冲必须做到的,但如何去培养学生的后续在社会大课堂的“融入”,在一般日常教学中,我们却较少的去引导,导致一些学生对生产性实训课“望而却步”,这也是其中一个很重的原由吧。 
  因为在平时教学中,我们一再强调是如何做好眼前的事,尽管这些也是大事中的一份子,但一旦把它们扩大了,部分学生就束手无策,在与学生的交流中,无意发现一些学生对生产性实训感到有一种惧怕的心理,他们在想法去如何去跳跃这一关,使之它不成为我学习中的一部分。也正是这样,一些学生即使是毕业了,也不可能立马融入到社会中去,因为他们无法面对社会,融入社会,所以说,今天学生们所发生的一切与我们平常的教育方式还是十分有关的。 
  四、当代大学生参加生产性实训的必性 
  1.熟知中国民俗,应知职业特点,培养民族情感 
  中西面点工艺专业是一个特殊的职业,因为它在继承中国民俗的同时,还肩负一定的工作任务;即做好相应的节令时品,以满足人民的物质生活需求。这与其它职业所不同的。通过这项活动的参与,可以逐步去培养人民的民族情感。吃也是一种文化,它是一种美食文化,而这刚好在过去是被人们所忽略的,在参与中可以去培养,使得这种情感得到更好的延续。 
  2.加强体力锻炼的迫切性 
  任何一种职业,都需一个即懂知识,又熟悉业务技能的人才,同时,还需一个良好身体,这是必须的,学生们在实训中之所以出现体力透支,就是在于平时缺乏锻炼。无论是从事那项工作,没有一个良好的身体中万万不行的,因此,学生在平时除了学习,还不断的加强体能的锻炼,这也是一个基本素质。 
  3.在生产性实训,注意加强团队合作意识培养 
  一个企业想发展,就必须扩大再生产,也只有这样,才能去壮大企业。如果仍是小作坊式的操作,那么这个企业是没有太强的生命力的。在大生产中,它不是一个人在战斗,应该说它是一个团队协调作战,而这个团队想完成好任务,就需这个团队的每一个成员为此而共同努力。并朝一个方向前进。 
  团队意识的培养,在日常的生活中可以从一件小事开始做起,配合、协调、磨合等等,这就是培养,如果我们平时忽略了这方面的培养,一旦遇到大规模的生产,就会明显感到不适应。 
  结论 
  生产性实训这是高职高专所必须经历的一个学习环节,在这个过程中,即是一种锻炼,也是一种准社会体验,它无疑给我们强调了;专业与职业的关联性,它们之间存有“千丝万缕”的联系,并不是单一存在的,作为一个学生,你今天是可以去相法“跳跃”这一关,但你换位思考一下,你明天是一个社会人,请问;你还是选择“跳跃”吗?答案是“否”。因此,学会换位思考,只有这样才能促使我们每一个人不断的成长。 
  素质教育是一项长期的工作任务,而对高职高专学生而言,在日常教学活动中,除了正常完成教学任务之外,还必须占用一定的时间,督促学生不断提高“素质”价值,“从我做起,从小事做起”,真正做到德、智、体、美全面发展,成为一名高素质技能型人才,为中国的社会主义建设添砖加瓦,以实际行动巩固改革开放的成果。